Mejores set de cuchillos de 2023 – Comparativa

Cómo elegir el set de cuchillos que necesitas sin gastar de más

En este nuevo artículo de BRICO&menaje te contamos todo lo que debes tener en cuenta para elegir el mejor cuchillo o set de cuchillos, según el uso diario hasta cómo deben mantenerse. Analizar todos los factores del cuchillo que mejor se adapte a tus necesidades puede llegar a ser agotador pero, gracias a nuestras sugerencias de este post, podrás encontrar alternativas para todos los usos, gustos y presupuestos, seleccionadas a través de la web de Amazon.

Analizaremos los cuchillos desde el mango, pasando por la inserción de la hoja en éste, y terminaremos en la hoja. ¡Allá vamos! 

Mango o empuñadura del cuchillo:

Hay muchos tipos de mangos que difieren principalmente del material del que están hechos. Aunque parezca trivial, es un aspecto primordial como vemos a continuación:

• Mango de madera: Una empuñadura de madera resultará muy cómoda. Actualmente los cuchillos con mango de madera reciben un tratamiento para limitar la porosidad de la madera, y por tanto la acumulación de bacterias. De esta manera, su uso en el hogar no resulta problemático.
• Mango metálico: Los cuchillos con los mangos de metal tienen una muy buena apariencia y peso bien equilibrado. Sin embargo, tienen el (gran) inconveniente de que el cuchillo puede resbalar de la mano si está húmeda.
• Mangos con recubrimientos engomados: Este tipo de empuñaduras disponen de un recubrimiento engomado que le confiere un extra suavidad y comodidad. Esto resulta cómodo sobre todo durante períodos prolongados de uso. Cuidado con elegir mangos que no sean porosos, para así evitar los problemas de bacterias.
• Mangos de plástico: Muchos de los cuchillos económicos tienen puños de materiales plásticos. Por lo general su peso no resulta equilibrado, ya que la hoja pesará más que el mango, dificultando su uso cuando se utiliza durante mucho tiempo.
• Mangos de Polioximetileno: Existe también un mango de un material muy resistente y de alta dureza llamado POM o Polioximetileno, que le confiera a los mangos un característico color negro. No confundirlos con el que llevan los cuchillos económicos, ya que este material le confiere un acabado de mayor calidad que el plástico.

Lo que es esencial, sea cual sea el tipo de mango, es que la forma sea ergonómica para facilitar el agarre y que el mango tenga una terminación adecuada ya que, si la empuñadura no está perfectamente pulida y terminada, se tienden a producir desagradables “pellizcos” en los dedos o en la mano durante su uso.

Según la inserción de la hoja en el mango:

La parte de la hoja que se inserta en el mango es conocida como «nervio» o “espiga”. Teniendo en cuenta cómo es la espiga o nervio, encontramos tres tipos de terminaciones:

1. Espiga oculta: Este tipo de espiga se inserta dentro del mango por lo que no es visible a través del mango. 
2. Espiga parcial: En esta terminación, la hoja se extiende a lo largo del mango sólo hasta la mitad o hasta 3/4 del mismo. Suelen tener 2 o 3 remaches que sostienen las cachas a ambos lados de la espiga.
3. Espiga completa: En este caso se ve la espiga de metal completa hasta el final del mango del mango. Los cuchillos con esta terminación son considerados los de mayor calidad.

Según el material de la hoja:

Llegamos a la parte más importante de un cuchillo, la razón de ser del mismo, la hoja, aquella que nos permitirá realizar los cortes que necesitemos con la calidad y precisión que se les requiere.

Empezaremos diciendo que existen dos tipos básicos de hojas: forjadas y estampadas:

• Las hojas forjadas son fabricadas poniendo al acero al rojo y dándoles forma con un martillo, bien sea manual o hidráulico.
• Las hojas estampadas son fabricadas fundiendo diferentes metales y se les da forma con una prensa. Tienden a ser más económicos que los de hoja forjada.

Por otro lado, las tres cualidades más importantes de una hoja son su capacidad de corte, la facilidad para restablecerla una vez desafilada y su resistencia al óxido. Estas cualidades son producto de la buena calidad del acero, el correcto tratamiento térmico aplicado, denominado temple, y la adecuada realización de los posteriores procesos de fabricación. Deben ser construidos con maquinarias especializadas que no degraden la estructura metalográfica lograda por el tratamiento térmico. 

Sobre material existen muchos tipos de materiales y tecnologías para la fabricación de las hojas. Los materiales que podemos encontrar son:

• Acero al carbono: es considerado el mejor acero para los cuchillos artesanales. Adquiere filo rápida y fácilmente y lo mantiene a lo largo del tiempo. Muy importante secarlo justo después de su uso, ya que es poco resistente al oxido.
• Acero inoxidable BG42, ATS34 y 154CM (todos ellos aceros de alta gama): tienen una alta retención de filo y alcanzan gran dureza. No se oxidan ni se alteran con el agua o humedad.
• Acero de Damasco: Este tipo de acero es de los más antiguos, resistente y que mejor mantiene el filo, siendo por eso uno de los materiales más valorados en cuchillería. Realmente es un acero forjado por capas de diferentes contenidos en carbono y otros elementos que dan como resultado un compuesto muy resistente y flexible. La dureza, baja fragilidad y capacidad de corte viene por esa cantidad elevada de carbono y por los distintos tratamientos a los que se somete en la forja en caliente y al temple posterior.
• Titanio: Las hojas elaboradas con este metal son inoxidables y gozan de una reducción de peso de hasta el 40%, comparadas con otras similares hechas de acero. Tras exhaustivas pruebas en laboratorios, se ha determinado que la estructura metalográfica de este tipo de hoja rechaza las bacterias.
• Cerámica: La principal cualidad de este tipo de hojas es su extraordinaria capacidad de corte, solo comparable con el diamante natural, además de no transmitir sabores. No obstante, es importante señalar que es un material muy delicado y se daña con facilidad. 

Como puedes ver, hay mucho que aprender sobre los cuchillos antes de aventurarnos a elegir. Sin embargo, la experiencia del usuario con cada modelo variará, por lo que tras conocer todos los detalles, debes elegir un cuchillo que sea cómodo en tu mano y de la mejor calidad posible dentro de tu presupuesto. Siempre diremos que es mejor invertir en un cuchillo de buena calidad que en tres de calidad media (aplíquese esto a cualquier artículo que vayamos a adquirir).

En función de los tipos de alimentos con los que vayamos a trabajar, la forma del cuchillo variará, pudiendo haber más de 40 tipos diferentes de cuchillo (esto daría para otro post). Los cuchillos que ofrecemos más abajo tendrán la forma que podríamos considerar estándar que nos permitirá cortar una gran variedad de alimentos.

Comprando la pieza adecuada, tu trabajo será más sencillo a la hora de elaborar tus platos y observarás un ahorro de tiempo y dinero a largo plazo.

Llegados a este punto, ¿qué set de cuchillos deberíamos escoger?